СЕРА

Сера присутствует в структуре важных аминокислот, таких как цистеин и метионин, поэтому она играет важную роль в образовании белков, в отношении которых она также участвует в процессе конформации благодаря дисульфидным мостикам (S-S), которые образуются между различными аминокислотами, присутствующими в них.

Цистеин содержится в глутатионе, который, в свою очередь, образует фитокелатины, представлящие собой белки, обладающие способностью хелатировать тяжелые металлы, такие как кадмий, и, таким образом, действующие как защитные механизмы для растений от этих токсических агентов. Глутатион также необходим для защиты от патогенов.

Сера также является структурным элементом тиамина или витамина В1, важнейшего соединения коферментов, которые катализируют окисление пировиноградной кислоты в дыхательном цикле.