Исторически сложилось так, что еще со времен финикийцев Сбор урожая оливок проводился в декабре и январе, когда в плодах содержится наибольшее количество жиров.. С тех пор мы добились большого прогресса, и многочисленные исследования, проведенные в последние годы, показывают, что Если оливки собрать рано, то полученный сок будет более качественным.. Органолептические свойства и физико-химические характеристики этих оливковых масел первого отжима (EVOO) достигают своего максимального выражения.
Размер плода является решающим фактором качества оливок. Соотношение мякоти и косточки связано с размером плода, который является определяющим фактором выхода жира, поскольку Масло из мякоти составляет более 95% от общего объема. оливкового.
Рост оливы проходит несколько фаз.. В первую фазу, длящуюся 7–9 недель после цветения, происходит значительный рост. увеличение размера плода. После того, как кость затвердеет, рост плодов останавливается или замедляется в течение центральных недель лета (фаза 2), которая будет возобновлена в третьей фазе, в которой Плоды будут продолжать увеличиваться в размерах, пока не достигнут стадии созревания. или изменение цвета в сторону желтовато-зеленых и фиолетовых тонов, что свидетельствует о начале созревания.
Эта третья фаза обычно происходит примерно с начала сентября до середины ноября, в зависимости от площади и разновидности, и характеризуется быстрый рост плодов. На этом этапе начинается биосинтез масла и его накопление в мякоти оливы. Наличие воды в этот период определяет окончательный размер плода и содержание в нем масла, что приводит к в условиях стресса к более мелким плодам и меньшему содержанию жира (узнайте, как предотвратить этот эффект, нажав здесь).
После этой заключительной фазы рост плодов и накопление масла значительно замедляются, поскольку начинаются процессы созревания. Поэтому важно попытаться получить хороший размер плода, проведение мероприятий, способствующих его росту, которые включают, помимо орошения, хорошее оплодотворение.
После того, как мякоть достигает окончательного размера, ее вес может колебаться в результате колебаний содержания влаги из-за условий окружающей среды (в основном из-за осадков), но не из-за содержания в ней масла.
На этом этапе, когда оливка достигла хорошей степени зрелости и все еще зеленая, прежде чем она войдет в стадию созревания и, наконец, приобретет черный оттенок, Ранний сбор урожая проводится в октябре и ноябре. из плодов оливкового дерева. Все больше и больше маслобойных заводов, промышленных предприятий и кооперативов выходят на рынок ранний урожай с целью производства оливковых соков, Оливковое масло первого отжима с ярким зеленым цветом, интенсивным ароматом, сбалансированными свойствами и сложным, мощным и очень фруктовым вкусом.
Este ранний урожай Это представляет собой отличительное преимущество для многих добывающих регионов, позволяя им производить Высококачественные EVOO, из-за их сложности, дифференцированных органолептических характеристик и потому, что они более полезны для здоровья. Производство этих соков ограничено выпуском премиального ассортимента AOVE, за которыми следуют более зрелые масла, чтобы окончательно обобщить урожай оливок.
но масла премиум-класса Их не делают, просто собирая оливки раннего урожая, апри тщательном производственном процессе на протяжении всей цепочки, от выбора участков с лучшими плодами, надлежащих методов сбора и транспортировки до окончательного измельчения и экстракции в наилучших условиях.
По словам исследователя и распространителя Института сельскохозяйственных, рыболовных и пищевых исследований и подготовки кадров (IFAPA) правительства Андалусии Брихиды Хименес, Оливки EVOO раннего урожая производятся из оливок, собранных в оптимальное время, поскольку именно в это время их сок обладает максимальной сложностью ароматов и вкусов.
Этот доктор фармацевтических наук, эксперт в области масел и жиров, подчеркивает, что когда сбор урожая в октябре и ноябре, когда плод еще зеленый или начинает зеленеть, содержание хлорофилла выше, накладываясь на каротиноиды и фиксируя зеленый цвет этого типа EVOO, хотя цвет масел зависит от таких факторов, как климат или сорт оливок, и не определяет качество продукта. Содержит много больше витаминов А, D и Е и полифеноловкоторые природные антиоксиданты и противовоспалительные, поэтому соки раннего урожая считаются более полезными с точки зрения питательной ценности. В частности, олеуропеин, полифенол, присутствующий исключительно в оливковом масле, отвечает за горьковатый вкус этих соков, а олеокантал, мощное противовоспалительное средство, отвечает за пряный вкус. Олеиновая кислота и мононенасыщенные жиры также полезны, поскольку они, помимо прочего, улучшают усвоение организмом питательных веществ, усиливают функцию иммунной системы и снижают уровень холестерина и триглицеридов.
Как мы уже упоминали, процесс сбора и производства гораздо более тщательный и требует многих часов работы и специализации, поэтому Цена этих EVOO дороже, даже более чем вдвое. Урожайность самих оливок здесь также играет очень важную роль. Чтобы получить литр этого типа Для получения масла премиум-класса требуется от 7 до 8 кг оливок (выход 12–14%), тогда как для получения оливкового масла экстра-класса обычного урожая достаточно 4–5 кг (выход 20–25%).. Поэтому очень важно добиться максимально возможного выхода жира при ранней уборке урожая.
В ходе судебного разбирательства, проведенного Отдел исследований и разработок компании Cultifort с приложениями Спиралис Лонг Лайф в ходе кампаний 2019/2020 и 2020/2021 гг. Были достигнуты показатели общего выхода жира и выхода жира в сухом веществе, которые оказались выше, чем у других используемых продуктов..
Первоначально тест был направлен на Оценить влияние Spiralis Long Life на снижение заболеваемости Repilo на оливковых культурах.. Испытание проводилось на 30-летней оливковой роще сорта Пикуаль, на сухой земле с посадочной рамой 7 x 7, расположенной в муниципалитете Баэна, в Кордове.
Были оценены следующие методы лечения (таблица 1):
SPIRALIS Долгая жизнь является Жидкая формула фосфорно-калийного удобрения, содержащая комплекс специально подобранных пептидов и органических кислот, относящийся к микроводорослям. Он основан на передовых технологических инновациях, вызывать и усиливать эндогенное локальное и системное увеличение молекулы с высокой защитной способностью (тионины, фитоалексины, PR-белки и т.д.), тем самым стимулируя устойчивость растений к грибкам и бактериям и других патогенов и повышение биозащитный эффект против различных факторов абиотический стресс. Он также содержит высокая концентрация калия, необходимое питательное вещество для рост и развитие плодов.
Формула последнего поколения с молекулами, в высокой степени совместимыми с растительными тканями, позволяет полное и немедленное поглощение (от 1 до 8 часов), предлагая защитный эффект, который может длиться несколько недель.
Визуальная оценка проводилась в ходе обеих кампаний перед каждым применением. Он степень заболеваемости Репило, на деревьях, оцененных во время 2019 год не было решающим, потому что погодные условия для развития болезни не были оптимальными. Однако, во время 2020 год Условия были благоприятными для оценки заболеваемости, что привело к одинаковая тяжесть для вариантов 1 и 2 и по той же схеме: Появляется в первые месяцы весны, визуально становится заметным в конце весны – начале лета и становится незаметным осенью., Наоборот, Лечение 3 едва ли показало какой-либо заметный процент заболеваемости ни в одной из проведенных визуальных оценок (рисунок 1).
Через две недели после последней обработки (осенью) в 2019 и 2020 годах был проведен отбор проб листьев для определения частота латентного Репило, используя «содовый тест», так как визуально явных симптомов заболевания не наблюдалось (рисунок 2). В 2019 году процентных различий между вариантами лечения практически не наблюдалось (3–5%), что соответствовало степени заболеваемости, оцениваемой визуально. В 2020 году при обработке системным фунгицидом было выявлено 9% листьев с наличием латентного Repilo, тогда как при обработке оксихлоридом меди их было обнаружено 52%; В листьях, обработанных Spiralis Long Life, присутствие инкубированного Repilo составило 17,5%, однако статистически значимых различий между тремя обработками обнаружено не было..
В первой половине ноября 2020 года, когда начали созревать первые оливки, был взят образец для определения возможных различий в физико-химических показателях продукции и качестве плодов. На уровне производства различий не обнаружено. насколько размер и вес плодов относится к (рисунок 3). Содержание влажность и сухое вещество Всего было также Аналогичный в трех оцененных вариантах лечения. Однако содержание общий жир и процент содержание жира по отношению к сухому веществуЭто было выше в вариантах 1 и 2 по сравнению с лечением 3 (рисунок 4). Статистически значимые различия были также обнаружены в кислотностьПри этом обработки 52% оксихлоридом меди и системным фунгицидом показали несколько более низкие значения по сравнению с обработкой препаратом Spiralis Long Life (рисунок 5). Однако нефть из Три рассмотренных метода обработки можно классифицировать как оливковое масло первого отжима (EVOO). в соответствии со стандартными критериями качества для данной классификации.
Все эти результаты можно интерпретировать с двух точек зрения:
- Учитывая рекомендацию не собирать урожай при содержании жира в сухом веществе менее 40%, можно сказать, что зрелость плодов немного недостаточная Если мы намеревались начать широко распространенный сбор оливок.
- Однако для случая «ранний урожай», жирность и степень зрелости оливок достаточны для оправдания сбора урожая на этом участке с целью производить экологически чистый, свежий, высококачественный или премиальный EVOO.
Средняя цена на масло раннего урожая согласовывается между покупателем и продавцом и зависит от многих факторов, но, как правило, она выше средней цены на EVOO в любой момент времени.. Например, на 33-й неделе, с 16 по 22 августа, приблизительная цена EVOO составляла 3,27 евро/кг; На 32-й неделе цена достигла 3,52 евро/кг, однако на 31-й неделе цена составила 3,18 евро/кг. В любом случае, эти цены можно считать завышенными, если учесть, что средняя цена за кампанию 2019/2020 составила 2,13 евро/кг. Если взять за основу среднюю цену 2,65 евро/кг и учесть выход жира, полученный в ходе проведенного испытания, то при среднем производстве 7.500 кг оливок с гектара будут получены следующие показатели прибыли (таблица 2):
На основании полученных результатов можно утверждать, что препарат Spiralis Long Life эффективен для борьбы с репило в оливковых рощах, оказывая положительное влияние на качество урожая с точки зрения содержания жира..
На уровне расходы, использование Spiralis Long Life может привести к увеличению до 25% по сравнению с обработкой системным фунгицидом и 150% по сравнению с обработкой оксихлоридом меди 52% с учетом 3 применений в год в дозах, указанных в таблице 1. Пригодность обработки системным фунгицидом более чем оправдана., поскольку выгода в размере 182,8 евро/га, которую обеспечивает обработка препаратом Spiralis Long Life по сравнению с обработкой системным фунгицидом, будет более чем достаточной для покрытия расходов на обработку. Напротив, выгода в размере 69,5 евро/га, которую можно было бы получить при использовании Spiralis Long Life по сравнению с 52% оксихлоридом меди, не окупила бы стоимость обработки при расчетной средней цене (2,65 евро/кг масла). Однако, Если бы мы приняли во внимание более высокую предполагаемую цену согласно текущим оценкам, лечение препаратом Spiralis Long Life было бы экономически выгодным.
