Struguri de Revelion

În fiecare 31 decembrie, în ajunul Anului Nou, tradiția face ca timpul să oprească în loc în mii de case, iar cu mare anticipare, se lasă liniștea pentru a asculta vaietul metalic al clopotelor care marchează zorii unui nou an și a unei noi vieți. Momentul mult așteptat a sosit, dar înainte de a putea toasta și îmbrățișa, trebuie să mănânce cei doisprezece struguri odată cu sunetul fiecărui clopoțel pentru a avea 12 luni de noroc și prosperitate.

Ne-am întrebat vreodată cum sunt crescuți acei struguri înainte să ajungă pe masa noastră? Ei bine, asta vom încerca să explicăm în acest Cultinews.

Cultivarea strugurilor de masă în Spania este concentrată în principal în regiunea Levante , Alicante, Murcia și Almería fiind cei mai mari producători . Tendința din ultimii ani a fost o creștere a cererii de soiuri fără semințe în comparație cu soiurile tradiționale.

Ca orice altă cultură, strugurii de masă necesită o serie de tehnici și cerințe nutriționale pentru a produce o recoltă suficientă și de calitate, deși este adevărat că tehnicile de cultivare necesită un număr mare de salarii zilnice din cauza dificultății mecanizării.

Una dintre cele mai bune tehnici pentru păstrarea strugurilor în stare optimă până la Revelion este, fără îndoială, însacuirea ciorchinilor . Aceasta minimizează sau elimină nevoia de pesticide, deoarece ciorchinii sunt protejați de condițiile meteorologice nefavorabile, dăunători și boli, ceea ce face ca cultivarea organică a strugurilor să fie o opțiune valoroasă.

Pentru cultivarea organică a strugurilor de masă, se recomandă:

  • Contribuția materiei organice, care va deveni în cele din urmă un material humificat foarte stabil. Baza agriculturii organice este menținerea unui sol stabil, viu și bogat în nutrienți.
  • Dacă descompunerea acestor materiale este lentă, va fi necesar să se facă utilizarea amendamentelor organice în primele etape ale cultivării pentru a asigura solului materia descompusă necesară la momentul respectiv.
  • Evitați răsturnarea orizonturilor solului, făcând treceri mai puține și mai puțin adânci. Subsolarea poate fi o opțiune recomandată.
  • Îmbunătățiți calitatea solului cu îngrășăminte verzi și asocierea culturilor.
  • cu tehnici de matlasare sau mulci am reușit să menținem porozitate a solului la orizontul său cel mai superficial.
  • utilizare garduri vii și vegetație de protecție împotriva vântului la limitele parcelei pentru a proteja cultura.
  • Dacă solul este afectat de dăunători și boli, solarizare ar putea fi o metodă de luat în considerare.

Alegerea soiului și a portaltoiului determină succesul sau eșecul cultivării strugurilor, deoarece odată ce vița de vie este înființată, aceasta nu poate fi corectată decât prin îndepărtarea celor existente și plantarea de noi viță-de-vie. Este vital să se facă o selecție bună a soiurilor, optând pentru cele mai solicitate de piață. Cu toate acestea, există o gamă largă de opțiuni disponibile astăzi. În plus, este foarte important să înțelegem caracteristicile agronomice și potențialul diferitelor soiuri atunci când facem selecția, deoarece nu toate sunt potrivite pentru fiecare zonă de cultivare. Vom fi influențați de următoarele variabile: climă, altitudine, orientare, obiective de producție și consumatorii finali ai produsului - adică tipul de piață și clienții pe care îi vom viza. Pentru alegerea portaltoiului , factorul cel mai influent este evident tipul de sol . Este important să se țină cont de faptul că compatibilitatea dintre soi și portaltoi joacă un rol la fel de important, dacă nu chiar mai important , decât calitățile fiecărei componente în parte. Este posibil să avem modelul cel mai bine adaptat solului nostru și soiul pe care îl considerăm cel mai potrivit pentru scopurile noastre, dar dacă compatibilitatea dintre cele două nu este bună, nu vom obține rezultatele așteptate.

Sistemul de antrenament utilizat pentru strugurii de masă este, de asemenea, un factor determinant în tipul și calitatea strugurilor care vor fi obținute pe parcursul viei. Există mai multe sisteme de antrenament care produc struguri de foarte bună calitate. Cel mai răspândit este pergola , deși există și alte opțiuni, cum ar fi spalierele înalte sau sistemele de antrenament în formă de Y.

Spalierul constă dintr-o structură orizontală din plasă de sârmă, înaltă de aproximativ 2 metri, susținută de diverși stâlpi (stâlpi de colț, lonjeroane și montanți). Vița de vie este antrenată într-un trunchi drept, cu patru brațe principale care susțin butucii cu ciorchini de struguri. În general, vița de vie atinge producția maximă în al patrulea an de la plantare. Utilizarea unei structuri din plasă, plasată peste spalier pentru a forma un baldachin deasupra fiecărui rând de viță de vie, devine din ce în ce mai frecventă. De asemenea, poate fi acoperită cu o folie de plastic pentru a avansa sau a întârzia recoltarea.

Tăierea de rodire este un tip de tăiere uscată efectuată iarna, când vița-de-vie este în repaus vegetativ. Obiectivul său principal este de a obține un randament ridicat și o calitate constantă a fructelor în timp. Aceasta necesită asigurarea unui echilibru între creșterea vegetativă (lăstari și frunze) și faza reproductivă (recoltare). În plus, tăierea trebuie să mențină dimensiunea și forma viței-de-vie obținute prin tăierea formativă , în funcție de densitatea de plantare atribuită. După tăiere, odată ce cerințele de răcire au fost îndeplinite și odată cu venirea unor temperaturi mai blânde, are loc desprinderea mugurilor și creșterea lăstarilor, frunzelor și ciorchinilor . După o anumită perioadă, putem evalua procentul real de desprindere a mugurilor și fertilitatea reală a anului în curs și putem și ar trebui să facem ajustările necesare pentru a îmbunătăți productivitatea și calitatea recoltei.

Sarcinile efectuate după desmugurire în timpul creșterii vegetative se numesc operațiuni verzi , al căror obiectiv este de a menține echilibrul între creșterea vegetativă și reproductivă a plantei după tăierea de iarnă și de a îmbunătăți productivitatea și calitatea culturilor. Printre cele mai importante operațiuni verzi se numără:

  • Detaliat sau neîncăpător. Lăstarii în curs de dezvoltare concurează inițial între ei pentru rezerve. Eliminarea timpurie a celor care nu vor fi utili ca producători sau viitori transportatori va îmbunătăți dezvoltarea celor care rămân.
  • Legat. Când unirea bazei trunchiului cu lăstarul s-a întărit, lăstarii se ghidează și se distribuie uniform pe spalier, legându-i de sârmă.
  • Agățarea ciorchinilor. Odată cu operațiunea anterioară, ciorchinii (sârma de spalier și cârceii) sunt deslegați și coborâți pentru a permite dezvoltarea corespunzătoare și pentru a facilita operațiunile ulterioare.
  • Țipă. Constă în îndepărtarea capătului lăstarilor în creștere, care include vârful și unele frunze încă în creștere. Această operațiune este recomandată pentru soiurile foarte viguroase cu probleme de legare a fructelor și soiurile sensibile la alergare, sau în primăverile reci și ploioase, pentru a îmbunătăți legarea fructelor și aspectul și mărimea ciorchinilor.
  • Desfrunzit. Implică îndepărtarea unor frunze din zona ciorchinului pentru a îmbunătăți ventilația și a preveni bolile, precum și pentru a crește eficacitatea tratamentelor fitosanitare.
  • De-nepoată. Uneori, odată cu îndepărtarea frunzelor, și nepoții sunt îndepărtați din zona ciorchinilor cu același obiectiv: îmbunătățirea ventilației și facilitarea operațiunilor asupra ciorchinului.
  • Rărirea ciorchinilor. Constă în eliminarea ciorchinilor întregi cu scopul de a crește calitatea fructului. Prin reducerea numărului de ciorchini, raportul frunze/ciorchin (numărul de frunze per ciorchin) este crescut, astfel ciorchinii vor primi mai multe fotoasimilate.

 

Pentru a obține calitate comercială la soiurile fără semințe, cu ciorchini laxi, boabe mari și bine formate , este necesară aplicarea unor tehnici specifice de cultivare, cum ar fi aplicarea acidului giberelic, angrenarea și tăierea ciorchinilor, care nu se practică de obicei la soiurile tradiționale cu semințe.

La soiurile fără semințe, sinteza giberelinei și acumularea de zahăr sunt mai scăzute. Aplicarea exogenă de gibereline (acid giberelic) favorizează căderea fructelor și dezvoltarea boabelor (fructe mai puține, boabe mai mari). Nu toate soiurile răspund în mod egal la tratamentul cu giberelină; unele nu îl tolerează deloc. Efectele depind de momentul aplicării și de dozaj.

Incizia inelară sau încingerea constă în îndepărtarea unui inel de scoarță și vase de floem, cu scopul de a întrerupe fluxul de sevă pentru o perioadă scurtă de timp (nu mai mult de 20 de zile) și de a acumula zaharuri în părțile plantei situate deasupra inciziei, în principal în ciorchini, pentru a favoriza dezvoltarea acestora.

Tăierea ciorchinilor implică îndepărtarea unor părți din ciorchine pentru a-i îmbunătăți aspectul, forma și aspectul, a-i reduce densitatea și a omogeniza dimensiunea și distribuția boabelor. De obicei, tăierea ciorchinilor constă în îndepărtarea treimii inferioare și tăierea aripilor sau umerilor, precum și a unor ramuri, până când rămâne un ciorchine bine format cu numărul corespunzător de boabe.

Coacerea poate fi definită ca ansamblul modificărilor de aspect și compoziție internă care apar în ciorchini la sfârșitul creșterii lor și care fac ca strugurii să ajungă la textura, culoarea, aroma și savoarea caracteristice fiecărui soi, făcându-i potriviți pentru consum.

Ajunși în acest punct, și aici intervine probabil cea mai utilizată tehnică pentru obținerea de struguri dulci, de înaltă calitate, cu coacere târzie și o culoare uniformă , vom discuta despre însacuire , menționată deja la începutul acestui articol Cultinews. Tehnica constă literalmente în însacuirea și acoperirea ciorchinului în creștere cu hârtie de celuloză saturată. Hârtia este legată de pedunculul ciorchinului și lăsată deschisă în partea de jos, lăsând ciorchinul acoperit și protejat de la umeri până la vârf. Această însacuire este lăsată la locul ei până la recoltare, oferind numeroase avantaje:

  • Amânăm maturizarea. Un aspect important dacă vrem ca strugurii să ajungă în cea mai bună stare pentru noaptea de Revelion.
  • Avem un culoare moale și uniformă.
  • Protejăm grupul de atacuri de insecte și păsări, evitând la rândul lor anumite boli.
  • Protejăm grupul de lumina directă a soarelui și condițiile meteorologice nefavorabile până la vremea recoltei.
  • De asemenea, protejăm ciorchinul de condițiile din colectare și transport.

Strugurii de masă se recoltează prin tăierea ciorchinilor la codiță cu foarfeca, efectuând mai multe treceri, deoarece nu toți ciorchinii se coc în același timp, și așezându-i în tăvi sau cutii. Ulterior, ciorchinii sunt curățați prin îndepărtarea oricăror boabe deteriorate sau anormale și apoi ambalați. Necesarul de forță de muncă este destul de mare, deoarece este un fruct foarte delicat.

În ceea ce privește nevoile nutriționale , la Cultifort oferim diferite opțiuni pentru a produce struguri de masă de calitate, cu formulări complete și bogăție garantată, reziduuri zero și cu alternative pentru producția organică.

În cele din urmă, am dorit să-l includem și pe Tobías Cantó Jover , director de producție al Cooperativei Santa María Magdalena din Novelda (Alicante ), pe care l-am întrebat despre provocările cu care se confruntă sectorul . Iată răspunsul sau opinia sa:

Strugurii de masă, la fel ca economia globală, trec prin perioade turbulente de adaptare și regenerare . În situația actuală, fermele de struguri de masă trebuie să investească în noi sisteme de formare și noi soiuri de producție pentru a oferi produse care să demonstreze inovație și adaptabilitate la cerințele consumatorilor. Produsele proaspete îndeplinesc toate aceste cerințe deoarece sunt sănătoase, convenabile și de înaltă calitate.

Noile tipuri de structuri merg mână în mână cu noile tipuri de soiuri sau clone de struguri de masă, a căror gestionare sau cultivare se realizează în anumite condiții pe care le oferă doar aceste noi structuri, unde organele de reproducere ale viței de vie sunt dispuse într-un mod distribuit și uniform de-a lungul spațiului orizontal de distribuție a sistemului foliar al plantei, deoarece utilizarea noilor tehnici de cultivare, cum ar fi îngrășarea și tratamentele de colorare , necesită o omogenitate în distribuția aplicărilor foliare, astfel încât acestea să fie eficiente sau pozitive.

De asemenea, este adevărat că această adaptare implică o investiție financiară mai mare decât este tipic în sector până în prezent, deoarece posibilitatea de a planta noi soiuri depinde de obținerea unei licențe sau a unui drept de plantare acordat de ameliorătorul soiului respectiv, ceea ce necesită plata unei taxe pe unitatea de teren și pe unitatea de material vegetal licențiat . În plus, structurile necesare cultivării reprezintă un cost mai mare datorită materialelor utilizate în construcția lor. Acolo unde anterior se foloseau stâlpi de lemn bătuți în pământ, acum se foloseau structuri din aluminiu cu plasă antigrindină pentru a garanta o recoltă atât calitativă, cât și cantitativă. Acolo unde anterior se folosea însacuirea, cultura necesită acum protecție suplimentară (plasă antigrindină).

Un alt aspect de luat în considerare în ceea ce privește costurile acestor tipuri de structuri este asigurarea agricolă , care a fost atât de utilă fermierilor în trecut. Creșterea costului acesteia, datorată creșterii procentuale impuse de ENESA și retragerii subvențiilor regionale, înseamnă că fondurile pe care fermierii le-ar cheltui altfel pe asigurări trebuie redirecționate către structuri noi care îndeplinesc scopul asigurării agricole.

Noile soiuri necesită noi cunoștințe și evaluări pentru a obține cele mai bune rezultate, un proces care trebuie dezvoltat și va dura timp. Cu toate acestea, definițiile standardelor de recoltare, caracteristicilor de culoare, acidității, crocantității și altor aspecte nu trebuie neapărat să fie cele utilizate pentru soiurile tradiționale, a căror popularitate scade rapid.

Cred că este timpul să regândim tot ceea ce știm , astfel încât această schimbare forțată să genereze toate beneficiile așteptate de la ea.

Acum știi direct cum se produc strugurii pe care îi vei mânca de Revelion. De la Cultifort, îți urăm sărbători fericite și un an 2023 prosper.