Os vegetais fornecem quase todos os vitaminas e minerais essenciais, além de um número significativo de fitoquímicos promotores da saúde, desde a sua função antioxidante Previne diversas patologias como imunodeficiências, cataratas, neuropatias, doenças vasculares ou câncer.
Os fotoquímico São compostos químicos encontrados nas plantas, que estão relacionados com a pigmentos, é por isso que são encontrados em frutas e vegetais cores brilhantes como amarelo, laranja, vermelho, verde e violeta. Sua ação em processos degenerativos como retardar o envelhecimento ou reduzir o risco de contrair diferentes doenças como câncer, doenças cardíacas, hipertensão, catarata, osteoporose ou infecções do trato urinário, atribuindo-lhes propriedades antioxidantes, reguladoras de enzimas, desintoxicantes, estimulantes do sistema imunológico, reguladoras do sistema hormonal e atividades antibacterianas e antivirais, tem sido amplamente estudada (Vattem e Shetty, 2005).
Os Antioxidantes eles são substâncias naturais que, presentes em baixas concentrações em relação às de um substrato oxidável (biomolécula), retardam ou impedem sua oxidação. São encontrados em abundância em uma grande variedade de alimentos, como frutas, vegetais e cereais, entre os mais conhecidos estão Vitamina A (e em sua forma de b-caroteno), The Vitamina C, os polifenóis (e dentro deles, os bioflavonóides), o zinco e o selênio. Os antioxidantes atuam retardando o início ou diminuindo a taxa de oxidação de substâncias autooxidáveis. Isso retarda a reação de oxidação ao inibir a formação de radicais livres (Raigón, 2008).
El ácido ascórbico ou vitamina C, é um antioxidante solúvel em água. A vitamina C é reconhecida por suas diversas propriedades antioxidantes, incluindo seus efeitos protetores contra danos oxidativos. É encontrada em quase todas as frutas e vegetais, sendo maior concentração em frutas cítricas, pimentões e frutas vermelhas. Segundo Mozafar (1993), fertilizantes nitrogenados, especialmente em altas doses, diminuem a concentração de vitamina C em diversas frutas, como frutas cítricas, e vegetais como batata e tomate. Como o uso excessivo de fertilizantes nitrogenados leva ao aumento da concentração de íons nitrato nas plantas e, simultaneamente, à diminuição do ácido ascórbico (um inibidor da formação de compostos nitrosos cancerígenos), o resultado final sobre a qualidade desses vegetais produzidos com altas doses de fertilizantes nitrogenados é duplamente negativo.
Os polifenóis Eles são poderosos antioxidantes que estão amplamente distribuídos nos alimentos, principalmente nas camadas mais superficiais frutas, vegetais, grãos e outras sementesExistem muitos tipos de polifenóis, entre esses pigmentos polifenólicos estão; flavonóides (ou bioflavonóides), carotenoides, antocianinas e antoxantinas. Os compostos fenólicos fornecem a cor e uma grande parte do sabor característico de frutas e vegetais (Raigón, 2008).
Os polifenóis atuam na saúde, como anticoagulantes, protegem contra o câncer, regulam a pressão arterial e o açúcar no sangue, têm efeitos antimicrobianos e imunoestimulantes, além de seu efeito protetor contra os radicais livres (Velioglu et al., 1998). De fato, A maior capacidade antioxidante não corresponde aos compostos vitamínicos (vitamina A, C ou E), mas para substâncias polifenóis como flavonóides, com capacidades antioxidantes muito mais velho, daí a relação entre o conteúdo total de polifenóis e a capacidade antioxidante.
Focando em frutas e vegetaisQuanto mais intensa a cor, maior o valor nutricional, especialmente em termos de propriedades antioxidantes. Groselhas, amoras, morangos, mirtilos, cerejas, ameixas, frutas cítricas, uvas, mangas, damascos, romãs, etc., estão no grupo das frutas, e tomates, pimentões, abóboras, cenouras, beterrabas, rabanetes, etc., no grupo dos vegetais. São pequenos tesouros cheios de vitaminas, flavonóides, minerais e grandes fitoquímicos com antioxidantes.
pela síntese disto substâncias antioxidantes mar ótimo, uma série de deve ser dada condições climáticas específicas, que nem sempre são atendidas. Seca, chuvas excessivas ou fora de época, frio, geada ou, inversamente, calor extremo fazem com que as frutas não expressem todo o seu potencial polifenólico (antioxidante).
Ou seja, qualquer situação estressante fará com que a planta não amadurece seus frutos de forma ideal, e não apenas em termos de tamanho e teor de açúcar, mas também em termos de fitoquímicos, incluindo polifenóis. Gerenciar essas situações estressantes na cultura pode fazer a diferença no sucesso ou fracasso da sua plantação.
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REFERÊNCIAS
Mozafar, A., 1993. Fertilizantes nitrogenados e a quantidade de vitaminas nas plantas: uma revisão. Journal Plant Nutr. 16, 2479-2506.
Raigón, MD., 2008. Alimentos Orgânicos. Qualidade e Saúde. Governo Regional da Andaluzia. Ministério da Agricultura e Pesca. Sociedade Espanhola de Agricultura Orgânica (SEAE)
Vattem, DA e Shetty, K., 2005. Funcionalidade biológica do ácido elágico: uma revisão. Journal of food biochemistry 29, 234-266.
Velioglu, Y., Mazza, G., Gao, L., Oomah, BD.., 1998. Atividade antioxidante e fenólicos totais em frutas, vegetais e grãos selecionados. Journal of agricultural and food chemistry 46, 4113-4117.