Chaque 31 décembre, à la veille du Nouvel An, la tradition fait s'arrêter le temps dans des milliers de foyers, et avec une grande anticipation, le silence tombe pour écouter le gémissement métallique des cloches qui marquent l'aube d'une nouvelle année et d'une nouvelle vie. Le moment tant attendu est arrivé, mais avant de pouvoir trinquer et s'embrasser, ils doivent manger les douze raisins au son de chaque cloche pour avoir 12 mois de chance et de prospérité.

Nous sommes-nous déjà demandé comment ces raisins sont cultivés avant d’arriver sur notre table ? Et bien, c'est ce que nous allons essayer d'expliquer dans ce Cultinews.

La culture de la raisins de table en Espagne Il se concentre principalement sur la Levant, étant les provinces les plus productrices Alicante, Murcie y Almería. La tendance de ces dernières années est à la hausse de la demande de variétés sans pépins (sans pépins) est en augmentation par rapport aux variétés traditionnelles.

Comme toute autre culture, le raisin de table nécessite une série de techniques et d'exigences nutritionnelles pour produire une récolte suffisante et de haute qualité, même s'il est vrai que les techniques de culture nécessitent un grand nombre de salaires quotidiens en raison de la difficulté de la mécanisation.

L'une des techniques par excellence pour conserver les raisins dans les meilleures conditions possibles jusqu'aux festivités du réveillon du Nouvel An est, sans aucun doute, la ensachage de grappes. Cela rend les besoins de application de produits phytosanitaires sont rares ou inexistants en rencontrant le cluster protégé des conditions climatiques défavorables ainsi que des ravageurs et des maladies, il est donc intéressant de réaliser cette culture dans un écologique.

Pour cultiver du raisin de table de manière biologique, il est recommandé :

  • Apport de matière organique, qui deviendra éventuellement un matériau humifié très stable. La base de l’agriculture biologique est de maintenir un sol stable, vivant et riche en nutriments.
  • Si la décomposition de ces matériaux est lente, il faudra procéder à utilisation d'amendements organiques dans les premiers stades de la culture pour fournir au sol la matière décomposée nécessaire à ce moment-là.
  • Éviter de retourner les horizons du sol, faisant des passes moins nombreuses et moins profondes. Le sous-solage peut être une option recommandée.
  • Améliorer la qualité du sol avec engrais verts et association de cultures.
  • Avec l' techniques de quilting ou paillis nous avons réussi à maintenir le porosité du sol à son horizon le plus superficiel.
  • Utiliser haies et végétation brise-vent sur les limites de la parcelle pour protéger la culture.
  • Si le sol est affecté par des ravageurs et des maladies, solarisation peut être une méthode à considérer.

La choix de variété et porte-greffe Cela détermine le succès ou l'échec de la culture de la vigne, car une fois les vignes établies, ce n'est pas quelque chose qui peut être corrigé sauf en éliminant celles existantes et en plantant de nouvelles vignes. Il est essentiel de faire une bonne sélection de variétés, en choisissant celles les plus demandées sur le marché. Il existe cependant aujourd’hui un large éventail de possibilités. D’autre part, il est très important de connaître le caractéristiques agronomiques et potentiel des différentes variétés en termes de notre choix, car tous ne sont pas adaptés à chaque zone de culture, en tenant compte du fait que nous serons influencés par les variables suivantes : climat, altitude, orientation, objectifs de production et destinataires finaux du produit, c'est-à-dire sur quel type de marché et de clients nous allons nous concentrer. Pour le choix de porte-greffe ou motif, évidemment le facteur qui influencera le plus est le type de sol. Gardez à l'esprit que le compatibilité entre variété-porte-greffe, joue un rôle aussi important ou plus important que les qualités de chaque partie séparément. Nous pouvons avoir le porte-greffe le mieux adapté à notre sol et la variété qui, selon nous, convient le mieux à nos besoins, mais si les deux ne sont pas bien assortis, nous n’obtiendrons pas les résultats escomptés.

El système de conduite Dans le cas des raisins de table, c'est également un facteur déterminant dans le type de raisin et la qualité qui sera obtenue au cours de la vie du vignoble. Il existe plusieurs systèmes de conduite qui permettent d'obtenir des raisins de très bonne qualité. Le plus répandu est le parral, bien qu'il existe d'autres possibilités telles que la formation en treillis haut ou en « Y ».

El parral Il est constitué d'un treillis métallique horizontal situé à une hauteur d'environ 2 m, et maintenu par différents poteaux (poteaux d'angle, montants et montants). La vigne est conduite en tronc droit à quatre bras principaux qui portent les tiges avec les grappes. Généralement, la vigne atteint sa pleine production la quatrième année après la plantation. L'utilisation d'une structure en treillis devient de plus en plus courante, qui est placée sur le treillis pour former une chapelle au-dessus de chaque rangée de culture. On peut également le recouvrir d'une feuille de plastique pour avancer ou retarder la récolte.

La taille des fruits C'est une taille sèche, qui s'effectue en hiver lorsque la vigne est en dormance. Son objectif principal est d’atteindre un production en quantité et en qualité qui reste constant au fil du temps. Pour ce faire, il est nécessaire d’assurer une équilibre entre la croissance végétative (pousses et feuilles) et la phase reproductive (récolte). De plus, la taille doit maintenir la taille et la forme de la vigne obtenue avec le taille de formation, en fonction du cadre de plantation attribué. Après la taille, une fois les besoins en froid couverts et avec l'arrivée de températures plus douces, bourgeonnement et croissance des pousses, des feuilles et des grappes. Après un certain temps, nous pourrons vérifier le pourcentage réel de germination et la fertilité réelle de l'année en cours et nous pourrons et devrons faire les ajustements nécessaires pour améliorer la productivité et la qualité des cultures.

Les tâches effectuées après le débourrement pendant la croissance végétative sont appelées opérations vertes, dont l’objectif est de maintenir la équilibre entre la croissance végétative et reproductive de la plante après la taille d'hiver et améliorer la productivité et la qualité de la récolte. Parmi les opérations vertes les plus importantes, nous avons :

  • Détaillé ou sans prétention. Les pousses en développement entrent d’abord en compétition les unes avec les autres pour les réserves. L’élimination précoce de ceux qui ne seront pas utiles en tant que producteurs ou futurs expéditeurs améliorera le développement de ceux qui restent.
  • Attaché. Lorsque l'union de la base du tronc à la pousse est durcie, les pousses sont guidées et réparties uniformément sur le treillis, en les attachant au fil.
  • Suspension de grappes. Parallèlement à l'opération précédente, les grappes (le fil de fer et les vrilles) sont détachées et abaissées pour permettre un bon développement et faciliter les opérations ultérieures.
  • Pointe. Elle consiste à retirer l'extrémité des pousses en croissance, ce qui comprend l'apex et quelques feuilles encore en croissance. Cette opération est recommandée pour les variétés très vigoureuses présentant des problèmes de nouaison et les variétés sensibles à la coulure, ou lors de printemps frais et pluvieux, pour améliorer la nouaison ainsi que l'aspect et le calibre des grappes.
  • Sans feuilles. Il s'agit de retirer quelques feuilles de la zone de la grappe pour améliorer la ventilation et prévenir les maladies, ainsi que pour augmenter l'efficacité des traitements phytosanitaires.
  • Dé-niécé. Parfois, parallèlement à l'effeuillage, les petits-enfants sont retirés de la zone de la grappe avec le même objectif : améliorer la ventilation et faciliter les opérations sur la grappe.
  • Éclaircissage des grappes. Elle consiste à éliminer des grappes entières dans le but d'augmenter la qualité des fruits. En réduisant le nombre de grappes, le rapport feuille/grappe (nombre de feuilles par grappe) est augmenté, de sorte que les grappes recevront plus de photoassimilats.

 

Pour atteindre qualité commerciale dans les variétés sans pépins, avec grappes lâches, baies grosses et bien formées, des techniques culturales spécifiques sont nécessaires, telles que l'application d'acide gibbérellique, l'annelage et la taille en grappes, qui ne sont généralement pas pratiquées dans les variétés à graines traditionnelles.

Chez les variétés sans pépins, la synthèse de gibbérelline et l’accumulation de sucre sont plus faibles. Le application exogène de gibbérellines (acide gibbérellique) favorise la chute des fruits et le développement des baies (moins de fruits, baies plus grosses). Toutes les variétés ne répondent pas de la même manière au traitement à la gibbérelline, et certaines ne le tolèrent même pas. Les effets dépendent du moment de l’application et des doses administrées.

La incision annulaire ou cerclage Elle consiste à retirer un anneau d'écorce et de vaisseaux libériens (phloème), dans le but d'interrompre le flux de sève pendant une courte période (pas plus de 20 jours) et d'accumuler des sucres dans les parties de la plante situées au-dessus de l'incision, principalement les grappes, pour favoriser leur développement.

La taille en grappe Elle consiste à éliminer des parties de la grappe dans le but d'améliorer son aspect, sa forme et sa conformation, de réduire sa compacité et d'homogénéiser la taille et la répartition des baies. Normalement, la taille de la grappe consiste à supprimer le tiers inférieur et à enlever ou tailler les ailes ou les épaules, ainsi que certaines branches, jusqu'à laisser une grappe bien formée, avec le nombre approprié de baies.

La maturation On peut la définir comme l'ensemble des changements d'aspect et de composition interne qui se produisent dans les grappes à la fin de leur croissance et qui font que les raisins atteignent la texture, la couleur, l'arôme et la saveur caractéristiques de chaque variété, les rendant aptes à la consommation.

Une fois que nous avons atteint ce point, et voici peut-être la technique la plus utilisée pour obtenir un raisins tardifs, de haute qualité, sucrés et de couleur uniforme, nous en parlerons ensaché, déjà mentionné au début de ce Cultinews. La technique consiste littéralement à ensacher et recouvrir la grappe en croissance avec du papier de cellulose saturé. Le papier est attaché à la tige de la grappe et laissé ouvert en bas, laissant la grappe couverte et protégée des épaules jusqu'à sa partie apicale. Cet ensachage est laissé jusqu'à la récolte, offrant de nombreux avantages :

  • Nous retardons la maturation. Un aspect important si nous voulons que les raisins arrivent dans les meilleures conditions pour le réveillon du Nouvel An.
  • Nous avons un couleur douce et uniforme.
  • Nous protégeons le groupe de attaques d'insectes et d'oiseaux, évitant à son tour, certains maladies.
  • Nous protégeons le groupe de la lumière directe du soleil et conditions météorologiques défavorables jusqu'au moment de la récolte.
  • Nous protégeons également le bouquet des conditions climatiques collecte et transport.

La vendanges de raisin de table Elle se pratique aux ciseaux, en coupant les grappes au niveau de la tige, en effectuant plusieurs passages car toutes les grappes ne mûrissent pas en même temps, et en les plaçant dans des plateaux ou des caisses. Les grappes sont ensuite nettoyées, en éliminant les baies abîmées ou anormales, puis conditionnées. Les besoins en main d'œuvre sont assez élevés car c'est un fruit très délicat.

En ce qui concerne besoins nutritionnels, à Cultivateur Nous pouvons proposer différentes options pour produire des raisins de table de qualité, avec Des formules complètes et garanties de richesse, zéro déchet et avec des alternatives pour production écologique.

Enfin, nous voulions compter sur Tobias Sang Jover, Responsable de la production de la coopérative Santa María Magdalena Novelda (Alicante), à qui nous avons posé des questions sur la défis auxquels le secteur est confronté. Nous vous laissons ici sa réponse ou son opinion :

Les raisins de table, comme l’économie mondiale, connaissent des temps turbulents d'adaptation et de régénération. La situation actuelle des exploitations de raisins de table nécessite des investissements dans de nouveaux types de structures motrices et de nouvelles variétés de production proposer des produits qui démontrent des caractéristiques innovantes et une adaptabilité aux besoins des consommateurs. Les produits frais répondent à toutes ces exigences car ils sont sains, pratiques et de haute qualité.

Les nouveaux types de structures vont de pair avec les nouveaux types de variétés ou clones de raisins de table, dont la gestion ou la culture s'effectue dans certaines conditions qui ne sont fournies que par ces nouvelles structures, où les organes reproducteurs de la vigne sont disposés de manière distribuée et uniforme le long de l'espace de distribution horizontale du système foliaire de la plante, depuis l'utilisation de nouvelles techniques de culture, telles que traitements d'engraissement et de coloration, besoin d'un homogénéité dans la répartition des applications foliaires, pour que ceux-ci soient efficaces ou positifs.

Il est également vrai que cette adaptation est le résultat de un investissement économique plus important que ce qui est habituellement fait dans le secteur à ce jour, puisque la possibilité de planter de nouvelles variétés dépend de la obtenir une licence ou un droit de plantation accordée par l'obtenteur de cette variété, qui nécessite le paiement d'une frais de superficie et de matériel végétal sous licence. De plus, les structures nécessaires à sa culture impliquent un coût plus élevé en raison des éléments utilisés dans sa construction, ce qui signifie que là où des poteaux en bois plantés dans le sol sont utilisés, il devient structures en aluminium et couverture en maille anti-grêle, pour assurer une récolte de qualité et de quantité, car là où la technique de l'ensachage est utilisée, il faut désormais la protéger par d'autres moyens (filets anti-grêle).

Un autre point à prendre en compte par rapport aux coûts de ce type de structures est celui concernant la assurance agricole et cela a beaucoup aidé l’agriculteur dans le passé. L'augmentation du coût de la contractualisation due à l'augmentation en pourcentage de l'ENESA et au retrait des subventions régionales signifie que le détournement des fonds utilisés dans la contractualisation par les agriculteurs vers de nouvelles structures qui remplissent la fonction d'assurance agricole doit être pris en compte.

Les nouvelles variétés ils demandent nouvelle connaissance et des évaluations pour en tirer le meilleur parti, un processus qui doit être développé et qui prendra du temps. Cependant, dans les définitions des normes de culture, les caractéristiques de couleur, d'acidité, croustillant, entre autres aspects, ces définitions ne doivent pas nécessairement être celles utilisées dans les variétés traditionnelles, qui sont en net déclin.

Je pense que c'est le il est temps de repenser tout ce qui est connu, afin que ce changement forcé génère tous les bénéfices attendus.

Vous savez désormais de première main comment sont produits les raisins que vous mangerez le soir du Nouvel An. De Cultifort nous vous souhaitons Joyeuses fêtes et une année 2023 prospère.