CONTEXTE

Le terme de rendement gras des olives fait référence à leur niveau de contenu total en huile exprimé en pourcentage en poids. Il est bien connu que dans tout processus industriel, le rendement d’optimisation ne dépasse jamais les 100 %, et le processus d’extraction d’huile dans un moulin à huile ne fait pas exception. À cet égard, il convient de mentionner également le concept de rendement industriel, qui correspond à la quantité d’huile extraite par kilogramme d’olives.

Le rendement industriel peut être facilement déterminé en effectuant un inventaire en entrepôt à tout moment de la campagne :

Cette variable n’est précise qu’à la fin du processus, mais il existe des formules qui permettent de faire des estimations très approximatives et valides pour fixer une négociation de prix à l’avance selon la livraison des olives par un producteur, en appliquant à ce rendement un indice correcteur au rendement gras total.

Rendement Industriel Théorique = Rendement Gras Total – Indice Correcteur

 

LA LIPOGENÈSE DE L’OLIVE

La lipogénèse fait référence à un processus biologique au cours duquel les graisses sont synthétisées et stockées à l’intérieur des cellules. Dans le cas de l’olive, cela se produit pendant son développement et sa maturation sur l’arbre. Ces cellules graisseuses sont également connues sous le nom d’adipocytes et sont responsables du stockage des lipides à l’intérieur du fruit, ce qui influe directement sur son contenu en huile. Ce processus se déroule sur plusieurs mois et, pendant tout ce temps, l’olive change à la fois de composition et de couleur. Bien que les dates ne soient pas exactes, car elles dépendent à la fois des conditions climatiques et géographiques, cette lipogénèse commence généralement en juin. C’est alors que les lipides commencent à se former dans la pulpe, et le fruit change de couleur pour devenir plus vert intense. C’est en été que cette lipogénèse s’accélère, formant plus d’huile, jusqu’à septembre, lorsque le processus de véraison commence.

La lipogenèse est comprise comme le processus biologique par lequel la graisse est générée et stockée à l’intérieur des cellules, ces cellules graisseuses étant appelées adipocytes, stockant des lipides qui influent directement sur le contenu en huile de la pulpe du fruit.

 

Nous notons en référence à ce processus que lorsque l’olive passe de la couleur verte à des tons jaunâtres, cela marque le début de sa phase de maturation. Bien qu’à ce stade, les graisses continuent d’être générées, le rythme diminue notablement. C’est approximativement, en fonction de la climatologie et de l’environnement local, vers la fin de novembre que l’olive devrait terminer ses processus de maturation. Il est recommandé que la production d’huile d’olive provienne d’une récolte précoce, juste au début de la véraison et alors que les olives conservent encore des teintes vertes, car ces fruits n’ont pas subi de réactions d’oxydation, conservant ainsi leurs niveaux élevés de polyphénols. Cependant, l’inconvénient est que ces fruits auront moins de pulpe et un rendement plus faible.

Les auteurs suggèrent que pour trouver un équilibre entre la qualité et la productivité, en plus de trouver le moment optimal de récolte, il serait également utile de s’appuyer sur des composés bioactifs à cet effet.

 

VARIABLES INFLUENÇANT LE RENDEMENT EN MATIÈRE GRASSE

Conditions Climatiques

Pour optimiser la culture de l’olivier en termes de rendement en huile, les zones à haute température et à forte radiation sont recommandées par rapport aux zones froides ou ombragées. De plus, les conditions météorologiques spécifiques peuvent influencer, comme la date de début de floraison, retardée par les pluies printanières ou la diminution de l’activité photosynthétique en raison d’hivers avec des moyennes de température plus légères ou des conditions excessives.

Charge de l’Olivier

Les oliveraies sont des cultures biennales, ce qui signifie qu’elles alternent entre des productions élevées et faibles tous les deux ans. Ainsi, s’il y a une charge significative, les ressources nutritionnelles doivent être réparties entre tous les fruits fixés.

Variété d’Olivier

La variété des olives dans une plantation influence le rendement des olives. Certaines variétés ont un rendement très élevé, dépassant même 20 % de contenu en huile des olives. Des exemples incluent la variété Picual (utilisée par Aceites Vallejo), Cornicabra, Picudo ou Arbequina.

Entretien de l’Olivier

Les soins apportés aux oliviers influencent directement le rendement des olives. Par exemple, la taille est effectuée pour assurer une bonne luminosité aux branches et augmenter le rendement. Si un olivier est soumis à un stress hydrique, il réduit sa consommation d’eau et, par conséquent, produira des olives avec un rendement inférieur. De plus, les parasites et les maladies affaiblissent l’olivier, réduisant sa récolte et le rendement des olives.

 

ET APPLICATIONS POUR L’AUGMENTATION DE L’ACIDE OLÉIQUE DANS LES OLIVES

L’acide oléique est simplement l’acide gras le plus représentatif présent naturellement dans l’huile d’olive, directement corrélé avec le rendement en matière grasse. À cet égard, de nombreuses études confirment que l’utilisation de bore et de calcium par application foliaire peut augmenter la teneur en acide oléique dans les olives traitées, soutenue également par des applications automnales subséquentes avec des bio-stimulants bioactifs. Pendant le processus de remplissage, l’utilisation de bio-stimulants à base d’algues améliore l’état nutritionnel de la plante, fournissant des nutriments essentiels tels que l’azote, le calcium et le potassium, qui sont directement impliqués dans la maturation des olives et la quantité finale d’huile. De plus, ces formulations apportent des acides aminés essentiels, qui font partie des enzymes impliquées dans la lipogenèse (formation d’huile).

Voir les informations parallèles sur la Fructification, la production et la maturation des olives, où l’importance vitale de la gestion du stress hydrique est également précisée, par des actifs hautement antioxydants pour l’élimination des espèces réactives de l’oxygène (ROS), favorisant la génération de photoassimilats et le flux vasculaire de l’olivier, augmentant ainsi la résistance à ce type de stress.

RECOMMANDATIONS CULTIFORT
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CULTIMAR Plus

Émulsion d’algues promotrice de la division cellulaire, avec des principes actifs facilement assimilables tels que les phytohormones et régulateurs de croissance (cytokinines, auxines, gibbérellines, bétaïnes, acide abscissique et brassinostéroïdes), les polysaccharides matriciels et de réserve (alginate, carraghénane, agar, ulvane, mucopolysaccharides et leurs oligosaccharides, fucoïdane, laminarane, amidon et fluorure), oligosaccharides, biotoxines et composés antioxydants (polyphénols, bromophénols, flavonoïdes, polymères de fluoroglucine, esters galliques, coumarines, flavanones, phlorotannins, proanthocyanidines oligomériques, diterpènes et monoterpènes polyhalogénés, cétones halogénées et composés isoprénoïdes), chlorophylles et carotènes, xanthophylles, minéraux (fer, calcium, magnésium, phosphore, iode, azote, potassium, baryum, bore, cobalt, cuivre, magnésium, manganèse, molybdène, nickel et zinc), matière organique, mannitol, vitamines, acides aminés et protéines, acides alginiques, acides fulviques et autres acides organiques (palmitique, butyrique, oléique, linoléique), enzymes, stérol et fucostérol.

Cette riche composition trouvée dans les algues est responsable des effets bénéfiques que son application génère sur le rendement en matière grasse de la pulpe d’olive.