Les légumes fournissent presque tous les vitamines et minéraux essentiels, en plus d'un nombre important de composés phytochimiques bénéfiques pour la santé, puisque son fonction antioxydante Il prévient diverses pathologies telles que les déficits immunitaires, la cataracte, les neuropathies, les maladies vasculaires ou le cancer.
Les photochimique Ce sont des composés chimiques présents dans les plantes, qui sont liés à la pigments, c'est pourquoi on les trouve dans les fruits et les légumes couleurs vives comme le jaune, l'orange, le rouge, le vert et le violet. Son action sur les processus dégénératifs tels que retarder le vieillissement ou réduire le risque de contracter différentes maladies telles que le cancer, les maladies cardiaques, l'hypertension, la cataracte, l'ostéoporose ou les infections des voies urinaires, leur attribuant des propriétés antioxydantes, régulatrices d'enzymes, détoxifiantes, stimulantes du système immunitaire, régulatrices du système hormonal et antibactériennes et antivirales, ont été largement étudiées (Vattem et Shetty, 2005).
Les Les antioxydants sont substances naturelles qui, présents en faibles concentrations par rapport à celles d'un substrat oxydable (biomolécule), retardent ou empêchent son oxydation. On les trouve en abondance dans une grande variété d’aliments, tels que les fruits, les légumes et les céréales, parmi les plus connus La vitamine A (et sous sa forme de b-carotène), L' vitamine Cle polyphénols (et à l'intérieur d'eux, des bioflavonoïdes), le zinc et l' sélénium. Les antioxydants agissent en retardant l’apparition ou en ralentissant le taux d’oxydation de la matière auto-oxydable. Ainsi, la réaction d’oxydation sera retardée en inhibant la formation de radicaux libres (Raigón, 2008).
El acide ascorbique ou vitamine C, est un antioxydant hydrosoluble. La vitamine C est reconnue pour ses nombreuses propriétés antioxydantes, notamment ses effets protecteurs contre les dommages oxydatifs. On le trouve dans presque tous les fruits et légumes, étant dans concentration plus élevée dans les agrumes, les poivrons et les baies. Selon Mozafar (1993), les engrais azotés, surtout à fortes doses, diminuent la concentration de vitamine C dans divers fruits comme les agrumes et les légumes comme les pommes de terre et les tomates. Étant donné que l'utilisation excessive d'engrais azotés entraîne une augmentation de la concentration d'ions nitrate dans les plantes et une diminution simultanée de l'acide ascorbique (un inhibiteur de la formation de composés nitreux cancérigènes), l'effet final sur la qualité de ces plantes, produit avec de fortes doses d'engrais azotés, est doublement négatif.
Les polyphénols Ce sont de puissants antioxydants qui sont largement distribués dans les aliments, principalement dans les couches les plus superficielles de fruits, légumes, céréales et autres graines. Il existe de nombreux types de polyphénols, parmi lesquels les pigments polyphénoliques : flavonoïdes (ou bioflavonoïdes), caroténoïdes, anthocyanes et anthoxanthines. Les composés phénoliques fournissent la couleur et une grande partie de la saveur caractéristique des fruits et légumes (Raigón, 2008).
Les polyphénols agissent sur la santé, comme anticoagulants, ils sont protecteurs contre le cancer, ils régulent la pression artérielle et la glycémie, ils ont des effets antimicrobiens et immunostimulants, en plus de leur effet protecteur contre les radicaux libres (Velioglu et al., 1998). En fait, La plus grande capacité antioxydante ne correspond pas aux composés vitaminiques (vitamine A, C ou E), mais aux substances polyphénoliques comme les flavonoïdesavec capacités antioxydantes beaucoup plus vieux, d'où la relation entre la teneur totale en polyphénols et la capacité antioxydante.
En se concentrant sur fruits et légumesPlus leur couleur est intense, plus ils auront de valeur nutritionnelle, notamment en termes de propriétés antioxydantes. Groseilles, mûres, fraises, myrtilles, cerises, prunes, agrumes, raisins, mangues, abricots, grenades… dans le groupe des fruits et tomates, poivrons, citrouilles, carottes, betteraves, radis, … dans le groupe des légumes, Ce sont de petits trésors remplis de vitamines, de flavonoïdes, de minéraux et de grands produits phytochimiques avec des antioxydants.
pour la synthèse de ces substances antioxydantes mer optimum, une série de doit être donnée conditions climatiques spécifiques, qui ne sont pas toujours remplies. La sécheresse, les pluies excessives ou hors saison, le froid, le gel ou, au contraire, la chaleur extrême font que les fruits n'expriment pas tout leur potentiel polyphénolique (antioxydant).
C'est-à-dire n'importe quel situation stressante provoquera la destruction de la plante ne mûrit pas ses fruits de manière optimale, et pas seulement en termes de taille et de teneur en sucre, mais également en termes de composés phytochimiques, notamment de polyphénols. La gestion de ces situations stressantes dans la culture peut faire ou défaire votre plantation.
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RÉFÉRENCES
Mozafar, A., 1993. Engrais azotés et quantité de vitamines dans les plantes : une revue. Journal Plant Nutr. 16, 2479-2506.
Raigón, MD., 2008. Aliments biologiques. Qualité et Santé. Gouvernement andalou. Ministère de l'Agriculture et de la Pêche. Société espagnole d'agriculture biologique (SEAE)
Vattem, DA et Shetty, K., 2005. Fonctionnalité biologique de l'acide ellagique : une revue. Journal de biochimie alimentaire 29, 234-266.
Velioglu, Y., Mazza, G., Gao, L., Oomah, BD.., 1998. Activité antioxydante et composés phénoliques totaux dans certains fruits, légumes et produits céréaliers. Journal de chimie agricole et alimentaire 46, 4113-4117.