تُوفر الخضروات كل ما نحتاجه تقريبًا الفيتامينات والمعادن الأساسيةبالإضافة إلى عدد كبير من المواد الكيميائية النباتية المعززة للصحة، نظرًا لاحتوائها على وظيفة مضادات الأكسدة ويمنع الإصابة بأمراض مختلفة مثل نقص المناعة وإعتام عدسة العين والاعتلال العصبي وأمراض الأوعية الدموية أو السرطان.
الكثير الضوئية وهي عبارة عن مركبات كيميائية موجودة في النباتات، وهي مرتبطة بـ أصباغ، وهذا هو السبب في أنها موجودة في الفواكه والخضروات الألوان الزاهية مثل الأصفر والبرتقالي والأحمر والأخضر والبنفسجي. تأثيره على العمليات التنكسية مثل تأخير الشيخوخة أو تقليل خطر الإصابة بأمراض مختلفة وقد تمت دراسة فوائد بذور الكتان على نطاق واسع (فاتيم وشيتي، 2005) باعتبارها مضادات أكسدة، وتنظيم الإنزيمات، وإزالة السموم، وتحفيز الجهاز المناعي، وتنظيم الجهاز الهرموني، وخصائص مضادة للبكتيريا ومضادة للفيروسات.
الكثير المواد المضادة للاكسدة هي المواد الطبيعية والتي توجد بتركيزات منخفضة مقارنة بتركيزات الركيزة القابلة للأكسدة (الجزيء الحيوي)، تعمل على تأخير أو منع أكسدتها. توجد بكثرة في مجموعة واسعة من الأطعمة، مثل الفواكه والخضروات والحبوب، ومن أشهرها فيتامين (أ) (وفي شكلها b-كاروتين)، و فيتامين C، و البوليفينول (وفي داخلها، البيوفلافونويدات)، zinc و السيلينيوم. تعمل مضادات الأكسدة عن طريق تأخير بداية أو إبطاء معدل أكسدة المادة القابلة للأكسدة تلقائيًا. وبالتالي، سيتم تأخير تفاعل الأكسدة عن طريق تثبيط تكوين الجذور الحرة (Raigón، 2008).
El حمض الأسكوربيك أو فيتامين سي، هو أحد مضادات الأكسدة القابلة للذوبان في الماء. تم التعرف على فيتامين C لخصائصه المضادة للأكسدة العديدة، بما في ذلك آثاره الوقائية ضد الضرر التأكسدي. توجد في جميع الفواكه والخضروات تقريبًا، حيث توجد في تركيز أعلى في الحمضيات والفلفل والتوت. وبحسب مظفر (1993) فإن الأسمدة النيتروجينية وخاصة بجرعات عالية تعمل على تقليل تركيز فيتامين سي في العديد من الفواكه مثل الحمضيات والخضروات مثل البطاطس والطماطم. وبما أن الإفراط في استخدام الأسمدة النيتروجينية يؤدي إلى زيادة تركيز أيونات النترات في النباتات وانخفاض متزامن في حمض الأسكوربيك (مثبط لتكوين مركبات النيتروز المسببة للسرطان)، فإن التأثير النهائي على جودة هذه النباتات، المنتجة بجرعات عالية من الأسمدة النيتروجينية، سلبي مضاعف.
الكثير البوليفينول إنها مضادات أكسدة قوية والتي تنتشر على نطاق واسع في الأطعمة، وخاصة في الطبقات السطحية من الفواكه والخضروات والحبوب والبذور الأخرى. هناك العديد من أنواع البوليفينولات، ومن بين هذه الصبغات البوليفينولية: الفلافونويدات (أو البيوفلافونويدات)، الكاروتينات والأنثوسيانين والأنثوكسانثين. توفر المركبات الفينولية اللون وجزء كبير من نكهة سمة مميزة للفواكه والخضروات (Raigón، 2008).
تؤثر البوليفينولات على الصحة كمضادات للتخثر، وهي تقي من السرطان، وتنظم ضغط الدم وسكر الدم، ولها تأثيرات مضادة للميكروبات ومحفزة للمناعة، بالإضافة إلى تأثيرها الوقائي ضد الجذور الحرة (Velioglu et al., 1998). في الحقيقة، إن أعظم قدرة مضادة للأكسدة لا تتوافق مع مركبات الفيتامينات (فيتامين أ، ج أو هـ)، ولكن للمواد بوليفينول مثل الفلافونويدات، مع قدرات مضادة للأكسدة أكبر سنا بكثيرومن هنا تأتي العلاقة بين إجمالي محتوى البوليفينول والقدرة المضادة للأكسدة.
يركز على الفواكه والخضرواتكلما كان لونها أكثر كثافة، كلما كانت قيمتها الغذائية أعلى، وخاصة من حيث خصائصها المضادة للأكسدة. الكشمش، والتوت الأسود، والفراولة، والتوت الأزرق، والكرز، والخوخ، والحمضيات، والعنب، والمانجو، والمشمش، والرمان... في مجموعة الفواكه والطماطم، والفلفل، والقرع، والجزر، والبنجر، والفجل،... في مجموعة الخضراوات، إنها كنوز صغيرة مليئة بالفيتامينات والفلافونويد والمعادن والفوائد العظيمة المواد الكيميائية النباتية مع مضادات الأكسدة.
ل تركيب من هؤلاء المواد المضادة للأكسدة بحر الأمثل، يجب إعطاء سلسلة من الظروف المناخية المحددة، والتي لا تتحقق دائمًا. الجفاف، أو الأمطار الغزيرة أو هطول الأمطار التي تسقط خارج موسمها، أو البرد، أو الصقيع، أو على العكس من ذلك، الحرارة الشديدة، تؤدي إلى عدم تعبير الفاكهة عن إمكاناتها الكاملة من مضادات الأكسدة.
وهذا يعني أي موقف مرهق سوف يسبب النبات لا تنضج ثمارها بشكل مثالي، وليس فقط من حيث الحجم ومحتوى السكر، ولكن أيضًا من حيث المواد الكيميائية النباتية، بما في ذلك البوليفينول. إن إدارة هذه المواقف العصيبة في المحصول قد تؤدي إلى نجاح مزرعتك أو فشلها.
من القسم الفني في Cultifort، لدينا الحل الأمثل لهذه المشاكل. فاسكولور. إنه تركيبة سائلة من البوتاسيوم والأحماض العضوية ومجمعات الببتيد المختارة، الذي يوفر توازنه الخاص زيادة ملحوظة في سرعة نمو وجودة الثمار، من حيث الحجم وتركيز السكر ومحتوى البوليفينول، وخاصة الأنثوسيانين أو تلك المسؤولة عن اللون الأحمر للعديد من الفواكه.
بالإضافة إلى الدور الذي يلعبه البوتاسيوم في نضج الفاكهة، هناك مجموعة مختارة من مجمعات الببتيد أن تسريع الدورات الفسيولوجية المحددة للنضج وصيغة خاصة من الأحماض العضوية أن تحسين نقل السكريات والمواد المغذية نحو الفاكهة، وهو ما يترجم إلى ثمار والتي سيتم تحقيقها بطريقة مبكرًا وموحدًا متطلبات إنضاج ضرورية لجمعها. فاسكولور يحقق هذه التأثيرات الرائعة بطريقة غذائية بحتة، خالية من الهرمونات.
ومن الجدير بالذكر أيضًا أن تقدمحتى لو كان ذلك لبضعة أيام فقط، في إنضاج، يمكن أن تكون مهمة الاختلافات في سعر البيع من فواكهنا.
لذلك، إذا أردنا تحسين محتوى مضادات الأكسدة في فاكهتنا زائد، النضج المسبق، من الضروري أن نتأكد من أننا نستخدم منتج عالي الجودة وآمن وهذا يوفر كل ما هو ضروري لتحقيق التقدم الكافي دون إفساد النتيجة النهائية للحصاد. وبهذا المعنى، فاسكولور إنه أحد الخيارات الأكثر إثارة للاهتمام، مع ضمان العمل مع تركيبة متكاملة لتسريع عملية النضج، وتوحيد لون الفاكهة، دون أي بقايا، والأهم من ذلك، فعالة.
المراجع
مظفر، أ. 1993. الأسمدة النيتروجينية وكمية الفيتامينات في النباتات: مراجعة. مجلة التغذية النباتية 16، 2479-2506.
رايجون، دكتور في الطب.، 2008. الأغذية العضوية. الجودة والصحة. الحكومة الأندلسية. وزارة الزراعة والثروة السمكية. الجمعية الإسبانية للزراعة العضوية (SEAE)
فاتيم، دي إيه وشيتي، كيه، 2005. الوظيفة البيولوجية لحمض الإلاجيك: مراجعة. مجلة الكيمياء الحيوية الغذائية 29، 234-266.
فيليوغلو، واي.، مازا، جي.، جاو، إل.، أوماه، بي.دي..، 1998. النشاط المضاد للأكسدة والفينولات الكلية في الفواكه والخضروات ومنتجات الحبوب المختارة. مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية 46، 4113-4117.